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西藏食材烹出粤菜风味 高原物产飘香大湾区

冰川雪子、雅江飞花、松措小岛……这些看似美景的名字实则是一道道粤菜美食。特别的是,这些菜均用西藏林芝特有食材加之粤菜工艺烹饪而成,别有一番风味。

“旅游业是林芝的主导产业,区外尤其是广东的游客占比很大。我们希望通过烹饪技能培训,带动当地旅游餐饮发展,促进农牧民就业增收。”广东省第九批干部、林芝市人社局副局长程涛向中新社记者介绍说,3年来在林芝推出了9期“粤菜师傅”培训,学员基本覆盖了318国道在林芝沿线的餐馆。

“做粤菜和藏餐有很大不同,最重要的是掌握好火候,保持食材的原汁原味和口感。”在林芝经营藏餐馆的嘎玛参加过“粤菜师傅”培训,做起蒜蓉蒸排骨、广州炒饭等粤菜驾轻就熟。他还邀请藏族食客到自家店里品尝粤菜,尝试推出新菜品。此外,也有林芝学员掌握了粤菜烹饪技能后,顺利在广东实现就业。

粤菜名厨赴藏教学的同时,也着力研发新菜品。赴林芝教学的面点大师温学文向记者介绍说,林芝的食材天然绿色,粤菜风味上清中求鲜、淡中求美,两者结合很出彩。“比如,林芝产的蜂蜜品质很好,朗县的核桃很香,做成核桃酥非常可口。”

粤港澳大湾区粤菜师傅文化促进会会长陈伟青在林芝接受中新社记者采访时介绍说,3年来,12位来自广东及港澳的粤菜名厨研发了共34道菜的《粤林幸福菜谱》,并在大湾区进行推广。

“菜品运用林芝本地的食材,在大湾区一些高档餐厅和私房菜馆推出。”陈伟青说,像松茸这样的季节性食材,会通过航班运输以保证新鲜度。接下来,会尝试把林芝食材制作而成的粤式点心做成预制菜,在大湾区等地销售。

资料显示,广东省第九批工作队推动政府部门、航空公司及企业签订合作协议,使林芝的物产更高效地对接粤港澳大湾区市场,也更节省成本。2020年7月,珠海—林芝新航线也正式开通。松茸、牦牛肉、藏香猪这些高原风味有望成为大湾区餐桌上的新宠。

美食为媒的交流与互动,促进了林芝农牧民就业增收,让高原物产“出圈”,也让雪域高原和大湾区联系的越来越紧密。

“厨师们都很愿意来林芝培训授课,希望自己的技艺能帮助到当地农牧民。”陈伟青说,大家都很热爱西藏,即便培训结束离开林芝,厨师们和学生仍会保持联系,有问题随时线上沟通请教,关系非常亲近。



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